Japon mutfağından muhteşem: kremalı Matcha keki

"Kekte mükemmel kontrast: Tart matcha hamuru, narin bir vanilyalı kremayı çevreliyor ve yeşil bir sırla taçlandırılıyor."

Japonya'dan gelen ince öğütülmüş yeşil çay tozu olan Matcha, bu kekin karakteristik aromasını ve sıra dışı rengini veriyor. Tart hamuru ile tatlı krema arasındaki hoş kontrast, onu özel bir lezzet deneyimine dönüştürürken, parlak yeşil sır ise çekici bir görünüm sağlıyor.

Malzemeler (1 kek)

Hamuru için:

280 gr un

180 gr şeker

180 gr tereyağı

4 yumurta

120 ml süt

4 yemek kaşığı matcha tozu

2½ çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı vanilya özütü

1 tutam tuz

Vanilyalı krema için:

300 ml süt

4 yumurta sarısı

75 gr şeker

35 gr mısır nişastası

1 vanilya çubuğu

250 gr mascarpone

Matcha sosu için:

180 gr pudra şekeri

2½ yemek kaşığı matcha tozu

4-5 yemek kaşığı sıcak su

1 çay kaşığı limon suyu

Pişirme gereçleri: Kelepçeli kalıp (24 cm), pişirme kağıdı, karıştırma kabı, çırpma teli, el mikseri, elek, spatula, tencere

Hazırlanışı (120 dakika)

1. Fırını 175°C’ye ısıtın. Kelepçeli kalıbı yağlı kağıtla kaplayıp kenarlarını yağlayın. Topaklanmaması için matcha tozunu bir süzgeçten geçirin. Oda sıcaklığındaki tereyağını ve şekeri büyük bir kasede krema kıvamına gelene kadar en az 5 dakika çırpın. Hamurun hava almasını sağlamanın tek yolu budur.

2. Yumurtaları birer birer tereyağı ve şeker karışımına ekleyin ve her biri tamamen birleşene kadar yaklaşık 30 saniye çırpın. Vanilya özünü ekleyip kısa bir süre karıştırın. Kitle artık oldukça hacim kazanmış ve ipeksi bir parlaklığa sahip olmalıdır.

3. Ayrı bir kapta unu, kabartma tozunu, matcha tozunu ve tuzu pürüzsüz yeşil bir karışım elde edene kadar karıştırın. Bu kuru malzemeleri yumurta karışımına üç porsiyon halinde, sütle dönüşümlü olarak ekleyin. Hamurun içinde olabildiğince fazla hava kalması ve sertleşmemesi için spatula yardımıyla aşağıdan yukarıya doğru dikkatlice kaldırın.

4. Hazırladığınız hamuru kalıba dökün, spatula yardımıyla düzeltin ve önceden ısıtılmış fırının orta rafında 40-45 dakika pişirin. Pişip pişmediğini tahta bir şiş yardımıyla kontrol edin; şiş kuru çıkmalı. Kekin kalıpta 15 dakika soğumasını bekleyin, ardından dikkatlice kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerinde tamamen soğumasını bekleyin.

5. Vanilya kreması için vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin ve içindeki çekirdekleri bıçağın arkasıyla kazıyın. Sütü, vanilya çekirdeklerini ve boş çubuğu bir tencerede yavaşça ısıtın, buhar çıkana kadar ama kaynama noktasına gelmesin. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını şekerle köpürene kadar çırpın ve içine mısır nişastasını ekleyip karıştırın.

6. Sıcak vanilyalı sütü (içini çıkarın) bir süzgeçten geçirerek yumurta sarısı karışımına dökün ve karıştırın. Karışımı tencereye geri alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak, puding kıvamına gelene kadar pişirin. Hemen ocaktan alıp bir kaseye alın ve üzerini streç filmle kapatarak kabuk bağlamasını önleyin. Tamamen soğumasını bekleyin.

7. Soğuyan pudingi pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çırpın ve azar azar mascarpone peynirini ekleyerek homojen bir krema elde edin. Soğuyan keki uzun ve tırtıklı bir bıçak yardımıyla yatay olarak iki kata kesin. Alt kısmını servis tabağına yerleştirin ve üstüne vanilyalı kremayı, kenar boşlukları kalacak şekilde yayın. En üstteki kek katını dikkatlice kremanın üzerine yerleştirin ve hafifçe bastırın.

8. Üzeri için elenmiş pudra şekerini ve matcha tozunu bir kasede karıştırın. Sıcak suyu ve limon suyunu azar azar ekleyip pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın. Kıvamı akışkan olmalı ama çok da cıvık olmamalı. Kremayı kekin üzerine döküp spatula yardımıyla hafifçe yayın. En az bir saat dinlendirip sırın oturmasını sağlayın.

Servis ipuçları

Yeşil rengi ön plana çıkarmak için pastayı beyaz bir pasta tabağına koyarak servis edin. Sıcak suya batırılmış bir bıçakla parçalara ayırın. İsteğe göre üzerine bir miktar matcha tozu veya nane yaprağı serpebilirsiniz.

İçecek tavsiyesi

Meyveli notalara sahip bir bardak Daiginjo sake, matcha'nın acılığıyla tezat oluşturuyor.

Alkol içermeyen bir alternatif olarak, limon otu aromalı soğuk demlenmiş Sencha çayı kekle mükemmel uyum sağlar.

Tarif çeşitleri

Beyaz çikolata ile: Ekstra tatlılık ve doku için hamura 100 gr doğranmış beyaz çikolata ekleyin.

Yuzu notasıyla: Kremaya taze bir narenciye notası için 1 tatlı kaşığı yuzu kabuğu rendesi veya limon kabuğu ekleyin.

Siyah susamlı: Renk kontrastı için hamura siyah susam ekleyebilir veya süsleme amaçlı kullanabilirsiniz.